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Calvados Zabaione

Perfekt für einen italienischen Abend unserer Calvados Zabaione - Die Zabaione oder auch Zabaglione sowie im Französischen Sabayon gehört zu den bekanntesten italienischen Nachspeisen. Sie ist eine Weinschaumcreme, deren Erfindung dem berühmten italienischen Koch aus dem 16. Jahrhundert Bartolomeo Scappi zugeschrieben wird. Es gibt aber auch Theorien, die besagen, dass es ein Koch am Hof von Karl Emanuel I. von Savoyen war, der das Rezept für die Zabaione im 17. Jahrhundert entwickelte.

Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • 6 cl Calvados
  • 150 ml Weisswein
  • 3 Eier
  • 80 g Zucker
  • 1 Zitrone Saft
  • 100 ml Apfelsaft
  • 3 Eigelb

Anleitung

  1. Schlagen Sie die Eigelbe und den Zucker über dem warmen Wasserbad und zwar so lange bis sie eine cremige Konsistenz erreicht haben. Schlagen Sie weiter und geben Sie langsam den erwärmten Apfelsaft hinzu. Im nächsten Schritt fügen Sie den Calvados und anschließend die weiteren Zutaten bei. Auch hierbei bloß nicht aufhören zu schlagen! Schlagen Sie so lange, bis eine dickliche Masse entsteht.

  2. Sobald die typische Konsistenz der Zabaione erreicht ist, können Sie diese warm servieren. Es gilt zu beachten, dass die Sabayon stets kurz vor dem Servieren zubereitet wird. Nur dann ist eine Zabaione eine Zabaione! Als perfekte Ergänzung können Sie Zimt- oder Nusseis verwenden. Buon appetito!

Rezept-Anmerkung

Probiert auch unser Kirsch-Chutney und Tiramisu Rezept aus.

Im herkömmlichen Rezept werden Eigelb und Zucker so lange geschlagen, bis sie weißschaumig sind. Daraufhin wird Marsala hinzugegeben. Dieser wird mit einem Schuss Rum und ggf. mit etwas Zimt aromatisiert. Die Mischung wird dann im Wasserbad schaumig geschlagen. Die Zabaione wird i.d.R. in einem Glas, Pokal genannt, serviert. Dieses wird zuvor mit Zucker bestäubt. Als Beilage dienen Biskuits.

Der Marsala ist meist weiß und für die Zabaglione eignet sich vor allem trockener Marsala. Die köstliche Nachspeise wird heutzutage aber auch gerne mit Eierlikör, Amaretto, Grappa oder anderen Likören zubereitet. So gibt es neben der vorliegenden Zubereitungsempfehlung viele weitere Rezepte. Nur einige dieser sind: „Obstsalat mit Mandel-Zabaione“, “Vanille Zabaione“ und „Gebackene Nektarinen mit Rum-Zabaione“.

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