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Cappuccino vom Kürbis

Rezept für 4 Personen

Zutaten Kürbissuppe

  • 400 g Hokkaido Kürbis
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel rot
  • 1/2 Zehe Knoblauch
  • 1 Thai Chili
  • 1 TL Curry Pulver
  • 1 Stück Zitronengras
  • 4 Kaffir Limettenblätter
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Orangensaft
  • 500 ml Kokosmilch
  • 15 g Salz
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 Prise Pfeffer schwarz

Zutaten Kardamom-Schaum

  • 250 ml Milch 1,5%
  • 2-3 Kardamom gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 TL Soja-Lecithin

Anleitung Kürbissuppe

  1. Kürbis halbieren, vierteln und entkernen. Jetzt kann der Kürbis in Daumen große Stücke geschnitten werden. Möhren,Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Möhre in grobe Würfel schneiden, Knoblauchzehe auf dem Brett zerdrücken. Stange Zitronengrass mit dem Messerrücken an mehren Stellen aufbrechen.Chili der länge nach halbieren und die Kerne entfernen.

  2. Einen Topf erhitzen und etwas Öl hinzugeben, Nun Kürbis, Zwiebel und Möhre in dem Topf anschwitzen. Currypulver, Chilli, Knoblauch, Limettenblatt und Zitronengrass hinzugeben und kurz mit schwitzen lassen.

  3. Nun mit Weißwein und Orangensaft das Ganze ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen. Etwas Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben. 20 Minuten köcheln lassen.

  4. Zitronengrass und Limettenblatt aus dem Suppenansatz entfernen und nun den Suppenansatz mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  5. Nun in die Servierschale füllen - Beachte der Kardamom-Schaum muss auch noch oben drauf!

Anleitung Kardamom-Schaum

  1. In einem kleinen Topf die Milch mit den restlichen Zutaten bis auf das Soja-Lecithin, einmal aufkochen.

  2. Die Milch durch ein feines Sieb in einen hohen Messbecher füllen und nun das Soja-Lecithin hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.

  3. Nun die Milch mit einem Stabmixer in dem Messbecher aufschäumen oder die Masse in eine Sahne Siphone abfüllen und dadurch zum Schaum bringen.

  4. Den fertigen Schaum nun auf die Suppe geben und servieren.

Rezept-Anmerkung

Probiert auch unsere Rezepte für eine Süßkartoffelsuppe und Butternut Kürbissuppen aus.

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