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Grain Fed Beef mit Ratatouille und Kartoffelespuma

Du bekommst Gäste und hast so gar keinen Schimmer was du kochen sollst? Dann koch doch einfach unser Rezept zum Grain Fed Beef mit Ratatouille und Kartoffelespuma.

Rezept für 4 Personen

Zutaten Grain Fed Beef

  • 4 Grain Fed Beef á 180 g
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer schwarz

Ratatouille

  • 1 Zwiebel
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 2 Paprika rot
  • 1 Knoblauch
  • 1 El Tomatenmark
  • 2 Tomaten geschält
  • 1 Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 20 ml Ölivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer schwarz

Kartoffelespuma

  • 300 g Kartoffeln
  • 150 ml Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer schwarz
  • 1 Prise Muskat

Anleitung Grain Fed Beef

  1. Das Roastbeef kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. In in einer der Pfanne bei großer Hitze von beiden Seiten mit Rapsöl scharf anbraten und auf ein Backblech legen.

  3. Das Backblech jetzt in einen vorgeheiztem Ofen bei 120° C (Umluft) für ca. 25 - 30 Minuten fertig garen lassen.

  4. Wenn die perfekte Kerntemperatur für Rumpsteak von 55° C erreicht ist darf es herausgenommen werden.

  5. Jetzt das Fleisch noch 1 Minute vor dem servieren ruhen lassen.

Anleitung Ratatouille

  1. Das Gemüse waschen. Die geschälten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel grob Würfeln. Aubergine Zucchini, und die Paprikas in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken. Die Auberginen Stücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, danach gründlich abtupfen.

  2. In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die Zucchini darin anbraten, die Paprika zugeben und als letztes die Aubergine zufügen. Etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und unterrühren, salzen und pfeffern, den Knoblauch und die Kräuter sowie die geschälten Tomaten und ein Prise Zucker zugeben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Anleitung Kartoffelespuma

  1. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser Kochen bis sie weich sind. Kartoffeln Passieren und durch ein Sieb drücken. Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

  2. Jetzt die Sahne durch ein Sieb in die Kartoffelmasse passieren und gut verrühren.

  3. Die Masse darf nicht zu dick sein. Anschließend die Masse in ein Sahne Siphon geben und mit einer CO2 Kapsel füllen.

  4. Gut schütteln und in ein kleines glas schäumen und zum Steak servieren.

Rezept-Anmerkung

Probieren Sie auch unsere Saltimbocca und Pistazien Pesto Rezept aus.

Grain Fed Beef

Wie die deutsche Übersetzung es schon sagt: Das durch Getreide gefütterte Rind. Grain Fed Beef ist ein aus Australien stammendes Rindfleisch. Die Ernährung des Rinds durch das Getreide sorgt für einen tollen ausgeprägten Geschmack und auch für die Zartheit des Fleisches. Also: Ausprobieren lohnt sich!

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