BBQ Saucen
  • Kerntemperatur

Kerntemperatur

Kerntemperatur Angaben für Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Wild, Lamm und Fisch.

Kerntemperatur Liste:

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Kerntemperatur Englisch Medium/Rosa Durch
Rinderfilet 50°C – 55°C 55°C – 58°C ab 63°C
Roastbeef 50°C – 55°C 55°C – 58°C ab 63°C
Rindsrose 85°C – 90°C ab 92°C
Rinderbrust 90°C – 95°C ab 97°C
Rinderbraten 70°C – 78°C ab 82°C
Tafelspitz 80°C – 85°C ab 80°C
Sauerbraten 70°C – 75°C ab 85°C
Entrecote 50°C – 55°C 56°C – 58°C ab 63°C
Falsches Filet 60°C – 65°C ab 68°C
Rinderlende 56°C – 58°C ab 63°C
Schweinemedaillons 60°C – 65°C ab 68°C
Schweinerücken 62°C – 68°C ab 70°C
Schweineschulter 75°C – 79°C ab 82°C
Eisbein 80°C – 85°C ab 87°C
Spare Ribs 60°C – 65°C ab 68°C
Kassler 55°C – 60°C ab 62°C
Pulled Pork 60°C – 65°C ab 70°C
Brustspitz 78°C – 84°C ab 86°C
Schweine Keule 65°C – 68°C ab 72°C
Schweinefilet 60°C – 65°C ab 68°C
Schweine Kotelett 67°C – 68°C ab 70°C
Schweinenacken 60°C – 65°C ab 68°C
Spanferkel 60°C – 65°C ab 68°C
Hammelrücken 70°C – 75°C ab 78°C
Hammelkeule 75°C – 78°C ab 82°C
Lamm 60°C – 65°C ab 68°C
Lammkeule 62°C – 65°C ab 70°C
Lammrücken 60°C – 65°C ab 70°C
Lammkarree 60°C – 65°C ab 70°C
Lammkotelett 60°C – 65°C ab 70°C
Hecht 63°C – 66°C ab 68°C
Lachs 60°C – 65°C ab 68°C
Zander 62°C – 65°C ab 68°C
Seeteufel 62°C – 65°C ab 68°C
Thunfisch 62°C – 65°C ab 68°C
Rotbarsch 62°C – 65°C ab 68°C
Rehrücken 60°C – 65°C ab 68°C
Rehschulter 60°C – 65°C ab 70°C
Rehbraten 65°C – 68°C ab 70°C
Hirschmedallions 60°C – 65°C ab 68°C
Hirschbraten 60°C – 65°C ab 68°C
Wildschweinbraten 65°C – 70°C ab 72°C
Wildschweinkeule 65°C – 70°C ab 82°C
Wildschweinfilet 60°C – 65°C ab 68°C
Kaninchenkeule 60°C – 65°C ab 70°C
Entenbrust 63°C – 66°C ab 70°C
Gans 75°C – 80°C ab 85°C
Hähnchenbrust 60°C – 65°C ab 68°C
Perlhuhnbrust 60°C – 65°C ab 68°C
Maispoularde 60°C – 65°C ab 68°C
Pute 65°C – 70°C ab 72°C
Straußenfilet 60°C – 65°C ab 68°C
Putenbraten 70°C – 75°C ab 78°C
Truthahn 80°C – 85°C ab 87°C
Kalbsrücken 65°C – 70°C ab 72°C
Kalbs Nierenbraten 75°C – 80°C ab 82°C
Kalbsbraten 68°C – 74°C ab 76°C
Kalbsschulter 75°C – 80°C ab 82°C
Kalbsbrust 75°C – 78°C ab 80°C
Kalbs Oberschale 75°C – 78°C ab 80°C
Haxe 80°C – 85°C ab 87°C
Kalbs Keule 75°C – 78°C ab 80°C
Kalbs Nuss 72°C – 78°C ab 80°C
Kalbs Schulterbraten 72°C – 76°C ab 78°C
Kalbslende 62°C – 66°C ab 69°C
Kalbsfilet 60°C – 65°C ab 68°C

Fleisch zubereiten

Zutaten:
Zubereitung:
  • Zuerst die das Fleisch parieren (von den Sehnen und dem Fett lösen)
  • Jetzt das Fleisch Salzen und von allen Seiten in einer Heißen Pfanne mit einem neutralen Öl (Rapsöl) anbraten bis es goldbraun ist.
  • Kurz vor Bratende Eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig mit in die Pfanne legen.
  • Das Fleisch nun mit dem Knoblauch und dem Rosmarin auf ein Backblech legen.
  • Jetzt das Fleisch im vorgeheizten Ofen (Umluft) fertig garen. Temperaturen und Garzeiten stehen unten. Um so niedriger die Temperatur im Ofen um so saftiger und zarter wird das Ergebnis. Plant ein wenig Zeit ein, es lohnt sich ?
Anmerkung:Bei hohen Temperaturen muss das Fleisch immer vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur herausgenommen werden. Das Flaeisch gart nämlich nach und erreicht in der Ruhephase dann die gewünschte Kerntemperatur.z.B Ein Lammkarree wird bei 55°C Kerntemperatur aus einem Ofen mit 180° C Gar Temperatur genommen. Wenn das Fleisch jetzt 2 Minuten ruht kommt mann auf eine Kerntemperatur von 61°C – 62°C Resultat das Fleisch ist durch und trocken.
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