Kerntemperatur Lammkarree

Kerntemperatur Lammkarree

Wenn Ihr Lammkarree zart und saftig werden soll, dann müssen Sie es nur kurz anbraten und im Ofen durchgaren. Das Beste Ergebnis erzielen Sie mit der idealen Kerntemperatur zwischen 62°C – 64°C.  Dadurch erhalten Sie ein zartes und rosa Fleisch.

Inhaltsverzeichnis:

KerntemperaturGarstufe
50°C – 58°CEnglisch (blutig)
59°C – 64°CMedium (zart & rosa)
65°C – 75°CWell Done (durch)
Kerntemperatur Lammkarree

Lammkarree Zubereiten

Rezept für 4 Personen
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Gesamt: 40 Minuten
Menge: 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

  • Zuerst die das Lammkarree parieren (von den Sehnen und dem Fett lösen)
  • Jetzt das Lammkarree Salzen und von allen Seiten in einer Heißen Pfanne mit einem neutralen Öl (Rapsöl) anbraten bis es goldbraun ist.
  • Kurz vor Bratende Eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig mit in die Pfanne legen.
  • Das Lammkarree nun mit dem Knoblauch und dem Rosmarin auf ein Backblech legen.
  • Jetzt das Lammkarree im vorgeheizten Ofen (Umluft) fertig garen. Temperaturen und Garzeiten stehen unten.
  • Um so niedriger die Temperatur im Ofen um so saftiger und zarter wird das Ergebnis. Plant ein wenig Zeit ein, es lohnt sich!

Anmerkung

Kurz vor dem servieren des Lammkarree nochmal mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Rezept ausprobiert?Zeig uns das Bild mit #chiarakochlust

Garzeiten im Ofen bis zur Kerntemperatur von 62°C

Ofen (Umluft)GarzeitHerausnehmen
62°C240 Minutenbei 62°C
80°C75 Minutenbei 61°C
90°C55 Minutenbei 61°C
120°C30 Minutenbei 59°C
140°C22 Minutenbei 58°C
160°C15 Minuten bei 57°C
180°C12 Minutenbei 57°C

Rezept-Anmerkungen:

Bei hohen Temperaturen muss das Lammkarree immer vor erreichen der 62°C herausgenommen werden. Das Lammkarree gart nämlich nach und erreicht in der Ruhephase dann die gewünschte Kerntemperatur von 62°C.

z.B Ein Lammkarree wird bei 62°C Kerntemperatur aus einem Ofen mit 180° C Gartemperatur genommen. Wenn das Fleisch jetzt 2 Minuten ruht kommt mann auf eine Kerntemperatur von 62°C Resultat das Fleisch ist durch und trocken.