Kerntemperatur

Hier findest Du die angaben für die perfekte Kerntemperatur für Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Wild, Lamm und Fisch. Weiterlesen …

Kerntemperatur Lammkarree
Kerntemperatur
Chiara

Kerntemperatur Lammkarree

Kerntemperatur Lammkarree – Hier findest Du die Kerntemperaturen für das perfekt gegarte Lammkarree. Rosa, zart und Saftig wird es zwischen 62°C – 64°C.

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Inhaltsverzeichnis:

Kerntemperatur Rindfleisch

Kerntemperatur Rindfleisch englisch zart & rosa durch
Rinderfilet 45°C – 52°C 55°C – 58°C 65°C – 70°C
Roastbeef 50°C – 53°C 55°C – 58°C 65°C – 75°C
Rindsrose 85°C – 90°C
Rinderbrust 90°C – 95°C
Rinderbraten 70°C 80°C – 85°C
Tafelspitz 90°C
Sauerbraten 85°C
Entrecote 50°C – 55°C 56°C – 58°C 68°C – 75°C
Falsches Filet 50°C – 53°C 55°C – 58°C 65°C – 75°C
Rinderlende 38°C – 55°C 55°C – 58°C

Kerntemperatur Schweinefleisch

Kerntemperatur Schweinefleisch zart &  rosa durch
Schweinemedaillons 60°C – 65°C 70°C – 75°C
Schweinerücken 65°C – 70°C
Schweineschulter 75°C
Eisbein 80°C – 85°C
Spare Ribs 65°C 85°C
Kassler 55°C – 60°C
Pulled Pork 95°C
Brustspitz 85°C
Schweine Keule 65°C –  68°C 75°C
Schweinefilet 60°C – 65°C 70°C – 75°C
Schweine Kotelett 68°C
Schweinenacken 70°C – 75°C
Spanferkel 65°C

Kerntemperatur Kalb

Kerntemperatur Kalb zart & rosa durch
Kalbsrücken 65°C – 70°C
Nierenbraten 75°C – 80°C
Kalbsbraten 68°C – 74°C
Kalbsschulter 75°C – 80°C
Kalbsbrust 75°C – 78°C
Kalbsbraten 70°C
Oberschale 78°C
Haxe 80°C – 85°C
Keule 78°C
Nierenbraten 75°C – 80°C
Nuss 78°C
Schulterbraten 74°C
Kalbslende 60°C
Kalbsfilet 60°C

Kerntemperatur Geflügel

Kerntemperatur Geflügel zart & rosa durch
Entenbrust 60°C – 67°C 70°C – 75°C
Gans 75°C – 80°C 90°C – 92°C
Hähnchenbrust 72°C
Perlhuhnbrust 70°C
Maispoularde 70°C
Pute 80°C – 90°C
Straußenfilet 58°C
Putenbraten 70°C
Truthahn 80°C – 85°C

Kerntemperatur Wild

Kerntemperatur Wild zart & rosa durch
Rehrücken 50°C – 60°C
Rehschulter 60°C
Rehbraten 75°C – 80°C
Hirschmedallions 60°C
Hirschbraten 60°C
Wildschweinbraten 75°C – 78°C
Wildschweinkeule 75°C
Wildschweinfilet 60°C – 62°C 65°C – 68°C
Kaninchenkeule 65°C

Kerntemperatur Lamm

Kerntemperatur Lamm zart & rosa durch
Lamm 50°C –58°C 79°C – 85°C
Lammkeule 62°C 70°C – 72°C
Lammrücken 60°C – 62°C 68°C
Lammkarree 55°C – 58°C
Lammkotelett 55°C

Kerntemperatur Hammel

Kerntemperatur Hammel zart & rosa durch
Hammelrücken 70°C – 75°C 80°C
Hammelkeule 75°C – 78°C 82°C – 85°C

Kerntemperatur Fisch

Kerntemperatur Fisch Verzehrbar ab
Hecht 63°C
Lachs 60°C
Zander 62°C
Seeteufel 62°C
Thunfisch 62°c
Rotbarsch 55°C

Fleisch zubereiten

Zutaten:
Zubereitung:
  • Zuerst die das Fleisch parieren (von den Sehnen und dem Fett lösen)
  • Jetzt das Fleisch Salzen und von allen Seiten in einer Heißen Pfanne mit einem neutralen Öl (Rapsöl) anbraten bis es goldbraun ist.
  • Kurz vor Bratende Eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig mit in die Pfanne legen.
  • Das Fleisch nun mit dem Knoblauch und dem Rosmarin auf ein Backblech legen.
  • Jetzt das Fleisch im vorgeheizten Ofen (Umluft) fertig garen. Temperaturen und Garzeiten stehen unten. Um so niedriger die Temperatur im Ofen um so saftiger und zarter wird das Ergebnis. Plant ein wenig Zeit ein, es lohnt sich ?
Anmerkung: Bei hohen Temperaturen muss das Fleisch immer vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur herausgenommen werden. Das Flaeisch gart nämlich nach und erreicht in der Ruhephase dann die gewünschte Kerntemperatur. z.B Ein Lammkarree wird bei 55°C Kerntemperatur aus einem Ofen mit 180° C Gar Temperatur genommen. Wenn das Fleisch jetzt 2 Minuten ruht kommt mann auf eine Kerntemperatur von 61°C – 62°C Resultat das Fleisch ist durch und trocken.