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Relishes – exotische Früchte und Gewürze sind die Grundlage

Versucht man, ein Relish zu beschreiben, so beschreibt man beinahe automatisch ein Chutney gleich mit. Diese beiden Beigaben gegeneinander abzugrenzen, ist nicht ganz einfach. Sie sind sich sehr ähnlich, weil sie viele Gemeinsamkeiten haben. Im weitesten Sinne handelt es sich um pikante, säuerliche, Püree ähnliche Soßen, die kalt gegessen werden, und sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Geflügel, Braten oder Fisch, aber auch zu Bratlingen oder Käse eignen. Die wichtigsten Zutaten sind entweder eine Obstsorte oder ein Gemüse. Diese Hauptzutat verleiht der Soße ihren Namen, beispielsweise Stachelbeer-Relish.

Dennoch gibt es auch ein paar Unterschiede. So ist ein Chutney homogener, meist feiner püriert und hat eine Konsistenz ähnlich wie Marmelade. Relishes enthalten dagegen noch gröbere Stücke der Hauptzutat und schmecken auch meist etwas säuerlicher. Da die Grenzen zwischen Chutneys und Relishes eher fließend sind, macht das die Zuordnung dieser besonderen Soßen selbst für Kochprofis nicht ganz einfach.

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Relishes – exotische Früchte und Gewürze sind die Grundlage

Versucht man, ein Relish zu beschreiben, so beschreibt man beinahe automatisch ein Chutney gleich mit. Diese beiden Beigaben gegeneinander abzugrenzen, ist nicht ganz einfach. Sie sind sich sehr ähnlich, weil sie viele Gemeinsamkeiten haben. Im weitesten Sinne handelt es sich um pikante, säuerliche, Püree ähnliche Soßen, die kalt gegessen werden, und sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Geflügel, Braten oder Fisch, aber auch zu Bratlingen oder Käse eignen. Die wichtigsten Zutaten sind entweder eine Obstsorte oder ein Gemüse. Diese Hauptzutat verleiht der Soße ihren Namen, beispielsweise Stachelbeer-Relish.

Dennoch gibt es auch ein paar Unterschiede. So ist ein Chutney homogener, meist feiner püriert und hat eine Konsistenz ähnlich wie Marmelade. Relishes enthalten dagegen noch gröbere Stücke der Hauptzutat und schmecken auch meist etwas säuerlicher. Da die Grenzen zwischen Chutneys und Relishes eher fließend sind, macht das die Zuordnung dieser besonderen Soßen selbst für Kochprofis nicht ganz einfach.

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Relishes sind vielseitig einsetzbar

Eines ist aber sicher. Beide, ob Chutneys oder Relishes, sind eine wunderbare Beilage zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Geflügel oder Braten. Zu gedünstetem Fleisch passen sie ebenfalls sehr gut.

Ein süß-saures Relish wird auch sehr gerne zu Käse gereicht, solange dieser nicht zu geschmacksintensiv ist. So bietet sich hier am besten entweder ein milder junger Gouda oder ein Frischkäse an. Hier soll natürlich auch nicht unerwähnt bleiben, dass diese pikanten Soßen auch in der fleischlosen Küche sehr beliebt sind, hier werden sie zu Getreidepuffern oder zu Hülsenfrüchten gereicht.

Außerdem sind sie obligatorisch für viele Gerichte fremdländischer Küchen. Das Relish ist, ähnlich dem Chutney, eine Würzsauce, die hauptsächlich aus Gemüse besteht und würzig abgeschmeckt ist. Dazu besitzt es eine angenehme süße Note. Es ist ein feiner Begleiter zu Gemüse, Fleischgerichten oder als Grundlage für Soßen und Sandwiches.

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