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Süßkartoffel Kokos Suppe

Süßkartoffeln und Kokosmilch eine hervorragende Kombination die garantiert der Hit am heimischen Esstisch wird. Kokos ist das Salz in der Suppe so gut wie überall einsetzbar rundet die Kokosmilch jedes Süppchen ab.

Süßkartoffel Kokos Suppe ganz einfach zubereitet.

Zutaten

  • 400 g Süßkartoffeln (In grobe Würfel geschnitten)
  • 1 Zwiebel (In grobe Würfel geschnitten)
  • 30 g Ingwer (Fein geschnitten)
  • 150 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Limette (Saft und Abrieb)
  • 60 ml Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer schwarz

Anleitung

  1. Zwiebeln und die Süßkartoffeln in etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen.
  2. Den Ingwer dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
  4. Jetzt die Suppe mit einem Mixstab solange pürieren bis eine Cremige masse entstanden ist.
  5. Anschließend die Kokosmilch und den Limettensaft hinzugeben und für einige Minuten weiter köcheln lassen.
  6. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept-Anmerkung

Falls die Suppe zu dick sein sollte einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.

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