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Ziegenquark

Ziegenquark - Ziegenmilch gehört nicht zu Deutschland. Allenfalls kommen die Erzeugnisse aus dem Euter der kleinen, quirligen Energiebündel als Käse auf den Tisch. Und selbst so verströmen sie noch eine Spur Exotik: Man denkt da einfach automatisch an den tanzenden, lockigen Griechen, der nach Olivenöl duftet und guten Wein anbietet.

Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • 150 g Ziegenquark
  • 1 Blatt Gelatine
  • 100 g Zucker
  • 200 ml Sahne
  • 1 Limette Abrieb
  • 1 Vanilleschote Mark
  • 8 Zwetschgen Entkernt und geviertelt
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Amaretto

Anleitung

  1. Weichen Sie zunächst die Gelatine ein, gießen sie ab und erwärmen sie. Mit ihr wird dann der Ziegenquark und der Zucker verrührt. Darauf wird die Sahne untergehoben.

  2. Schmecken Sie die Mischung mit Vanillemark und Limettenzesten ab. Das hieraus entstandene Mousse wird dann in Gläsern abgefüllt und einige Stunden kaltgestellt. Erhitzen Sie darauf einen Topf und karamellisieren darin Zucker. Dazu werden die Zwetschgen gegeben und mit Amaretto abgelöscht.

  3. Kochen Sie so lange, bis der Karamell gelöst ist und stellen sie dann alles kalt.

Rezept-Anmerkung

Probieren Sie auch unser Rucolapesto und Saltimbocca Rezept aus.

Aber warum ist das eigentlich so? Können es Kühe einfach besser?

Einen schlechten Start hatten Ziegenquark und Co jedenfalls nicht. Die intellektuelle Auseinandersetzung mit ihnen begann nämlich – wo sonst auch? - bei den alten Hellenen. Damals war es kein Geringerer als der bekannteste Arzt aller Zeiten, Hippokrates, der den Produkten sein Gütesiegel aufdrückte und sie somit als gesund und gar als Heilmittel auszeichnete. Diese Meinung hielt sich hartnäckig bis ins Mittelalter. Die heiliggesprochene Hildegard von Bingen bezeichnete um das 12. Jahrhundert die Einnahme der Ziegenmilch als Pflicht, ohne die ein gesundes Kochen gar nicht möglich ist.

Auch der Universalgelehrte Paracelsus attestierte um 1500 der Milch dieselbe Wirkung. Früher wurde sie auch nicht nur getrunken, sondern war es im 18. und 19. Jahrhundert schick, sich in der Ziegenmilch zu baden, wie es einst Kleopatra tat. Heute streiten die Experten darüber, welche Milch besser ist, doch gibt es einige renommierte Forscher, die der Ziegenmilch den Vorzug geben. Probieren Sie es mit unserem Rezept für Ziegenquark doch selbst einmal aus!

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